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食品质量管理人员所应具备的知识技能

发布时间:2018-10-24 09:10:10 来源:亚瑞仕ISO认证机构

 从事食品质量管理工作,到今年差不多13年了,加上学校4年,时间上真不短了,说实在很多工作的技能和知识还是得要从工作中得来,总结以下几点,我认为是食品管理人员所必需具备的知识:

1、食品法规体系,涉及几部分内容:

1)法规:需要了解法律、行政法规、地方法规条例,关注食品安全法、生产许可证管理办法、经营许可管理办法等以及相关法规;

2)食品标准

——原物料:GB 2760 GB 9685 GB 14880 GB 31603 GB 31604及原料标准

——生产卫生规范:GB 14881及特别规定的相关食品卫生规范

——标签及相关法规:7718、28050 、特殊膳食、广告法、食品广告发布条例等

——食品安全指标:2761 2762 2763

——食品及相关标准

2、实验室能力

1)原物料指标及其制定的目的意义

2)感官、理化、微生物检测方法的掌握

3)实验到药剂配制及管理要求

4)实验室相关设备维护管理及日校要求

5)实验室布局要求

6)实验检测有效性相关因素及评价

3、质量体系

1)IS09001

2)ISO22000/HACCP

3)GMP

4)TPM

5)IPM

6)产品贮存、运输、防护相关知识

4、质量控制

1)质量工具的掌握

——QC七法

——WhyWhy分析

——5W1H

——SPC

2)标准化输出能力

3)问题分析、处理及改善能力

——DMAIC

5、工艺知识

1)原物料指标、工艺关键控制点

2)食品企业设施布局要求

3)设备布局及管路设计要求

4)清洗消毒知识

5)原料处理工艺

6)关键工序工艺

7)关键指标设备原理

8)在线监控设备原理及控制方法及监控要求

9)杀菌工艺知识(UHT\巴杀)

10)产品稳定性验证方法

11)产品指标性能及工艺中相关工序及对应控制

一个质量管理人员需要掌握太多知识信息,但同时质量却也最应该是重视预防性管理的部门,因此预防于问题发生前,却也变成不能体现出你真实的价值及能力,而不像生产出效益、采购省成本、HR人力资源提供等,质量的工作,预前控制做好了,生产质量成本下降却也变成了整体的功劳,而若未做好预前控制,质量标准化的环节欠缺考虑,那一旦出现问题,也必存在质量策划缺失,追责的情况,总之质量不好做,但却也是个让人喜爱的工作,追求质量,学习提高自我,让自己这么多年学习了解了这么多的知识,不会落于俗套。

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